食評家是否一定要是大廚？

　　剛剛在一個評論電影的網站上，看到有讀者留言，為了一部港產電影的批評，引發了一場關於”批評一部電影之前是否先要對電影製作有所了解認識，或至少該先理解製作人製作電影的難為”的一點永恆爭論。而這簡言之其實就是”食評家是否一定要是大廚”的老問題。


　　食評家雖然不一定需要是大廚，但很明顯，的確需要對煮食之道有一定的認識。否則通篇評論，就很容易只淪為充斥著坊間飲食節目主持人最常見掛在口邊之”很有鮮味”、”很有口感”之類的套語，而欠缺較為獨特、深層的新穎見解。至少，我們也期待食評家對大廚何以能烹調出種種味道的過程、又或採用了什麼樣的調味料能說出個所以然來，從而鑑評大廚的”落料”是否準繩，火候是否足夠等等。可想而知，要是一個平日根本連廚房也未進過、連即食麵也不會煮的人，自然是很難做到這一點的。


　　如果以此作類比，也承認這是恰當類比的話，則同理，撰寫影評的人，自然也該宜對電影製作先有一定程度的認識。不過話說回來，有認識卻也不等同要達到自己能製作的水平，亦不等同一定要對製作人無限地去姑息和體諒，雖然我們都十分明白到，在創作製作一部電影作品過程中，實在有太多太多各種不同變化著的現實因素，在不停地影響著電影最後出來的質素的。然而，我相信大部份觀眾都是有足夠的能力，去分析判別出，究竟有哪部份的缺點，是受制於這種現實客觀因素而形成，而又有哪一部份，則是主要來自製作人員的馬虎粗疏、不負責任所致的。


　　誰不知道，建設、實幹永遠都是比光站在一旁批評這批評那難為的。好比大廚終日耽在酷熱廚房，誰不知道辛苦？問題是，在現今對各方面都要求愈來愈高的社會，我們普遍已不能再接受任何馬虎塞責的態度。對此，我認為絕不是什麼”消費者是否大晒”的問題，而是一種對待每個專業的基本態度。雖然在香港，現時已有太多人普遍不懂尊重別人的差異，從不會設身處地考慮問題，動輒愛擺出一副”百彈齋主”、”總之我不喜歡就是大晒”的嘴臉，然而電影製作人若是慣以”個人風格”來作為馬虎塞責，又或不求進取的藉口，卻不應該值得體諒，尤其拍的是商業電影。


　　周日深夜，亦即周一凌晨，偶然在電視上看到亞視重播的兩套陳年舊劇，分別是”一屋兩鬼三人行”及”劍神不敗”，還有一套綜藝節目”亞琴與亞基”，均感覺製作、劇本上之粗劣程度，實已到達不可原諒的地步，看得人相當冒火兼失笑－－雖則是陳年老劇，但只要比較起同一年代，相對的友台所製作的同類節目，即可高下立見，可見出並非是我以今日之節目水準來加以苛求－－不免讓人感嘆明白，為何亞視多年會成為弱台，實是其來有自。當然，有人或會為其辯解，亞視歷來不論人力財力，在在均在友台之下，然而看那製作粗陋程度，我卻很有理由認為，絕非單純是由此所致，亦不足以成為藉口的－－雖然我對電視製作所知亦有限。